Spanish - Food safety

Randwick City Council - Spanish - Food Safety

Seguridad de los Alimentos

Esta página contiene un resumen de la información clave suministrada en el sitio web del Municipio, traducida al idioma español. Si desea más información, comuníquese con el Servicio de Traducción e Interpretación (TIS) llamando al 131 450. En este número podrá hablar con alguien en su idioma y solicitar que lo comuniquen con el Municipio de la ciudad de Randwick llamando al 1300 722 542. El uso de este servicio tiene el costo de una llamada local.

Todas las empresas de alimentos, tanto permanentes como estacionales, deberán obtener la aprobación del Municipio para poder operar. En la mayoría de los casos, el Municipio debe aprobar una Solicitud de Desarrollo y emitir un Certificado de Construcción para que se pueda llevar a cabo cualquier trabajo en un inmueble destinado al expendio de alimentos o para que se pueda iniciar la venta de alimentos.

Las prácticas de seguridad de los alimentos son esenciales para la salud y seguridad de nuestra comunidad. Para minimizar el impacto potencialmente grave sobre la salud y el bienestar de la comunidad, así como sobre la viabilidad financiera de sus empresas, los operadores de negocios de comidas deben asegurar que se cumplan en todo momento las normas y requisitos de seguridad de los alimentos correspondientes. Los Oficiales de Salud Ambiental del Municipio son los encargados de exigir el cumplimiento de los requisitos y normas.

Una gran cantidad de las enfermedades transmitidas por los alimentos es provocada por prácticas malas de manipulación de los alimentos. Es de suma importancia que todas las personas que manipulan alimentos y sus supervisores tengan habilidades y conocimientos adecuados sobre higiene de los alimentos. También es importante que el inmueble destinado al expendio de alimentos se mantenga limpio y en buenas condiciones sanitarias para minimizar la posible contaminación de los alimentos por suciedad, grasa, bacterias y otras sustancias.

La siguiente información sobre seguridad de los alimentos contiene enlaces a documentos pdf que sólo están disponibles en idioma inglés. Si necesita asistencia para leer estos documentos, comuníquese con el Servicio de Traducción e Interpretación (TIS) llamando al 131 450 para hablar con alguien en su idioma, y solicite que lo comuniquen con el Municipio de la ciudad de Randwick llamando al 1300 722 542. El uso de este servicio tiene el costo de una llamada local.

Información de Seguridad de los Alimentos del Municipio de la ciudad de Randwick PDF, 219.57 KB

Requisitos de aprobación del Municipio de la ciudad de Randwick

El diseño, la construcción y el equipamiento de inmuebles destinados al expendio de alimentos es muy importante para cumplir con las normas aplicables y para asegurar buenas prácticas de manipulación de alimentos, salud e higiene.

Entre los inmuebles destinados al expendio de alimentos se incluyen:

  • restaurantes

  • cafés

  • negocios de comida para llevar

  • supermercados

  • almacenes

  • tiendas de venta de café y repostería

  • quioscos

  • cantinas

  • cocinas comerciales

  • bares de hotel y bistrós

  • servicios de comida

  • y demás instalaciones utilizadas para la venta, el almacenamiento, la preparación y la fabricación de alimentos.

En la mayoría de los casos, el Municipio deberá aprobar una Solicitud de Desarrollo y emitir un Certificado de Construcción para que se puedan realizar trabajos en un inmueble destinado al expendio de alimentos o para que se pueda iniciar la venta de alimentos. En algunos casos, por ejemplo si un negocio minorista de alimentos está ubicado en una zona comercial y cumple ciertos requisitos, lo único que exige el Municipio es un Certificado de Desarrollo Conforme.

Todos los inmuebles destinados al expendio de alimentos deben ser diseñados, construidos y operados de acuerdo con los siguientes requisitos:

Se deberá contratar a un arquitecto o diseñador calificado y experto para el diseño, la construcción y el equipamiento de inmuebles destinados al expendio de alimentos.

Requisitos de inscripción, notificación e inspección

Todos los operadores de negocios de comida, tanto estacionales como permanentes, deben estar inscriptos en el Municipio antes del inicio de las operaciones. Como se detalla a continuación, el tipo de Inscripción varía dependiendo de si el negocio de alimentos es permanente, estacional o móvil.

Inmuebles dedicados al expendio de alimentos permanentes o fijos

Todos los Inmuebles dedicados al expendio de alimentos, incluidos los inmuebles destinados a la preparación, el almacenamiento, la fabricación, la venta, la presentación o el almacenamiento de alimentos (y bebidas) deben estar inscriptos en el Municipio antes del inicio de las operaciones. Para inscribir su inmueble dedicado al expendio de alimentos complete el formulario de Inmuebles dedicados al expendio de alimentos PDF, 55.83 KB y preséntelo en el Departamento de Servicios Regulatorios, de Salud y Edilicios (Health, Building & Regulatory Services Department) del Municipio.

Los Oficiales de Salud Ambiental del Municipio inspeccionan todos los inmuebles dedicados al expendio de alimentos inscriptos antes del inicio de las operaciones. También verifican el cumplimiento de los requisitos de seguridad de los alimentos aplicables y las condiciones y limpieza del inmueble en distintos momentos.

Los operadores de negocios también deben notificar los datos de su negocio a la Autoridad de Alimentos de Nueva Gales del Sur.

Inmuebles dedicados al expendio de alimentos estacionales, puestos y vendedores ambulantes

Los puestos de alimentos estacionales y los vendedores ambulantes de alimentos y bebidas deben contar con la aprobación de acuerdo con lo dispuesto en la sección 68 de la Ley del Gobierno Local de 1993 para vender alimentos, bebidas o artículos en un lugar público (por ejemplo: en la ruta, en un camino, en un parque público o en una reserva). Deben presentar un formulario de solicitud de Inscripción ante el Municipio por lo menos 14 días antes del evento o actividad para su consideración.

Si el puesto o el vendedor estacional se ofrecen como parte de un evento o fiesta comunitaria, se deberán incluir sus datos en el formulario de solicitud de Actividades y Eventos en un Lugar Público para la totalidad del evento, actividad o función.

Solicite la Inscripción de inmuebles destinados al expendio de alimentos, puestos y vendedores ambulantes estacionales utilizando los siguientes formularios de solicitud:

Requisitos de seguridad de los alimentos

Para mantener niveles apropiados de salud y seguridad pública en nuestra comunidad, todos los inmuebles destinados al expendio de alimentos, tanto permanentes como estacionales, deben cumplir en todo momento los requisitos y las normas de seguridad de los alimentos.

Para obtener información detallada, vea las hojas de información, normas y datos suministradas por Food Standards Australia New Zealand y la Autoridad de Alimentos de Nueva Gales del Sur.

Las hojas de datos del sitio web de Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) están disponibles en varios idiomas distintos del inglés.

Listado para verificación

Todos los negocios de alimentos deben cumplir los siguientes requisitos y procedimientos de seguridad clave de los alimentos en todo momento:

1. Requisitos de aprobación

Se deberán obtener las aprobaciones correspondientes del Municipio antes de iniciar las operaciones y el uso de cualquier negocio de alimentos.

2. Equipamiento de inmuebles destinados al expendio de alimentos

Los inmuebles destinados al expendio de alimentos deben ser diseñados y construidos de acuerdo con normas y requisitos específicos para facilitar la limpieza, las buenas prácticas de manipulación de alimentos, la salud y la higiene, y para minimizar la posible contaminación y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

3. Personas encargadas de manipular alimentos: habilidades y conocimientos

Todas las personas encargadas de manipular alimentos deben tener las habilidades y los conocimientos necesarios sobre la seguridad e higiene de los alimentos.

El operador o el gerente del negocio deben tener habilidades y conocimientos de alto nivel sobre la seguridad e higiene de los alimentos y debe asegurar que todo el personal tenga habilidades y conocimientos suficientes sobre la seguridad de los alimentos.

El Municipio recomienda que todas las personas encargadas de manipular alimentos reciban capacitación formal sobre la seguridad e higiene de los alimentos, como el curso de TAFE o el curso de capacitación terciaria correspondiente con orientación en alimentos o servicio de comidas.

4. Prácticas y controles de manipulación de alimentos

El operador o gerente del negocio y todas las personas encargadas de manipular alimentos deben asegurar que los productos alimenticios sean manipulados de manera segura y controlada, tanto en el transporte como en su recepción, almacenamiento, procesamiento, presentación, servicio y desecho.

Las prácticas incorrectas o descuidadas de manipulación de alimentos aumentan significativamente el riesgo de contaminación de los alimentos y de incidentes de intoxicación potencialmente grave a través de los alimentos.

Los alimentos deben ser almacenados, colocados, preparados, presentados y manipulados de manera tal que no se aumente el riesgo de contaminación ni de desarrollo de bacterias y toxinas.

La Norma 3.2.2 del Código de Normas de Alimentos contiene requisitos y procedimientos detallados para la manipulación de los alimentos.

5. Control de temperatura

Para minimizar el riesgo de deterioro de los alimentos, envenenamiento por alimentos y desarrollo de bacterias o toxinas, es esencial que los alimentos potencialmente peligrosos sean conservados bajo un adecuado control de temperatura.

Alimentos potencialmente peligrosos:

  • Carne de res o de ave cruda o cocida, o alimentos que contengan carne de res o de ave, como por ejemplo casuelas, curry, pasteles de carne, salchichas, kebabs, lasaña, espaguetis a la boloñesa

  • Productos lácteos, como por ejemplo leche, crema pastelera, crema, postres a base de productos lácteos

  • Frutos de mar, como por ejemplo pescado, langostinos, langostas, ostras, calamares, mariscos

  • Frutas y vegetales procesados, como por ejemplo ensaladas

  • Arroz, pasta y ensaladas con pasta cocidos

  • Alimentos que contengan huevos, frijoles, nueces u otros alimentos con alto contenido de proteínas, como por ejemplo quiche lorraine, productos de soja

  • Alimentos que contengan los alimentos recién mencionados, como por ejemplo sándwiches y arrollados.

Los alimentos potencialmente peligrosos deben mantenerse a las siguientes temperaturas:

  • A 5°C o menos (es decir, en un refrigerador o freezer), o

  • A 60°C o más (es decir, en un armario exhibidor con calor).

Los alimentos potencialmente peligrosos deben enfriarse de 60°C a 5°C y refrigerarse lo antes posible (generalmente dentro de las 2 a 4 horas).

Todos los refrigeradores, freezers y armarios exhibidores con calor deben estar provistos de un termómetro preciso ubicado en el artefacto, fácilmente visible, para asegurar que los alimentos se mantengan dentro del rango de temperatura adecuado (por ejemplo: termómetro digital con sonda de temperatura).

La Norma 3.2.2 del Código de Normas de Alimentos detalla los requisitos específicos para mantener los alimentos potencialmente peligrosos a las temperaturas adecuadas.

6. Prevención de la contaminación

Los operadores de negocios de alimentos deben asegurar que se tomen todas las medidas posibles para proteger los alimentos y evitar la contaminación.

La contaminación de los alimentos puede ser provocada por varias prácticas y controles inadecuados, entre ellos:

  • Control de temperatura inadecuado

  • Prácticas de descongelamiento y recalentamiento inadecuadas

  • Bichos y pestes (por ejemplo: ratones, ratas, moscas, cucarachas, pájaros, insectos)

  • Equipos, artefactos, utensilios y superficies sucios

  • Manos, vestimenta y calzado sucios

  • Contaminación cruzada de alimentos: entre alimentos crudos y alimentos cocidos o listos para el consumo

  • Prácticas de manipulación de alimentos incorrectas o malas (por ejemplo: tocar alimentos cocidos o listos para el consumo sin usar guantes)

  • Contaminación de clientes (por ejemplo: manipulación del alimento o estornudo sobre el alimento)

  • Malas prácticas de transporte y almacenamiento

  • Malas prácticas de limpieza e higiene personal

  • Instalaciones para eliminación de desechos inadecuadas o insuficientes

  • Otro tipo de contaminación física o química

  • Los alimentos crudos (por ejemplo: carne de res, pollo, frutos de mar) deben ser almacenados, preparados y procesados por separado o lejos de los alimentos cocidos listos para el consumo para evitar la posible contaminación cruzada de los alimentos.

La Norma 3.2.2 del Código de Normas de Alimentos contiene más información y requisitos para evitar la contaminación de los alimentos.

7. Limpieza y desinfección

Es esencial que los inmuebles destinados al expendio de alimentos se mantengan limpios en todo momento, incluidas paredes, pisos, cielorrasos, estantes, ventanas, equipamiento de cocina, equipamiento de ventilación, refrigeradores, artefactos, armarios, utensilios, vajilla, cubiertos, muebles y accesorios.

La manera más efectiva y eficiente de mantener el inmueble limpio y en condiciones de higiene es desarrollar e implementar un programa de limpieza permanente.

El programa de limpieza debería identificar quién limpiará, qué limpiará y cómo limpiará el área o los ítems en particular.

Para asegurar que las superficies, el equipamiento y los utensilios, etc. estén bien limpios y desinfectados, se recomienda usar productos de "limpieza y desinfección" específicos de venta comercial en las cocinas comerciales y en las instalaciones de proveedores de servicio de comida o de limpieza, de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

8. Salud e higiene

Todos somos posibles portadores de bacterias y las bacterias pueden transferirse fácilmente de las manos, ropa, utensilios y otros artículos utilizados por una persona a los alimentos, o a las superficies de las áreas de preparación de alimentos o utensilios.

Todo el personal debe lavarse las manos regularmente (con agua tibia y jabón para manos), especialmente:

  • Antes de empezar a trabajar

  • Antes de retomar el trabajo después de un descanso

  • Después de manipular dinero y antes de manipular alimentos

  • Después de manipular platos, vasos o utensilios sucios

  • Después de hacer limpieza

  • Después de ir al baño

  • Después de fumar

  • Antes de manipular alimentos cocidos y después de manipular alimentos crudos

  • Después de manipular desperdicios u otros desechos

  • Después de tocarse el pelo, la boca, la nariz o cualquier otra parte del cuerpo.

También es importante que quienes manipulan alimentos minimicen la posible contaminación de los alimentos. Por ejemplo, usando guantes o pinzas para evitar tocar alimentos listos para el consumo o cocidos, o usando vestimenta y calzado limpio.

9. Almacenamiento de alimentos y desecho de desperdicios

Los alimentos deben almacenarse en un lugar adecuado, en un contenedor adecuado y a temperatura controlada para evitar la posible contaminación y desarrollo de bacterias.

Los alimentos potencialmente peligrosos deben ser almacenados en envases de plástico adecuados con tapa para reducir el riesgo de contaminación con otros alimentos (por ejemplo: para separar los alimentos crudos de los alimentos cocidos o listos para el consumo) y para protegerlos durante su manipulación, así como de la suciedad, el polvo y otros contaminantes físicos y químicos.

Para minimizar el desarrollo de bacterias:

  • Mantener los alimentos en frío (a menos de 5°C)

  • Mantener los alimentos en caliente (por encima de 60°C)

  • Siempre recalentar y enfriar rápidamente los alimentos.

Para reducir el riesgo de contaminación, todos los inmuebles destinados al expendio de alimentos también deben tener instalaciones y receptáculos suficientes y adecuados para el desecho de desperdicios.

Los tachos de basura deben tener tapa y estar ubicados en un área adecuada, de manera que no exista la posibilidad de contaminar los alimentos, otras superficies u otro equipamiento.

Las áreas de almacenamiento y desecho de alimentos deben mantenerse limpias y desinfectadas, libres de bichos, moscas, cucarachas y otras pestes.

Los negocios de alimentos deben acordar la recolección y desecho de sus desperdicios y materiales para reciclar con un contratista recolector de desechos comercial aprobado (Servicio de Desechos Comerciales -Trade Waste Service- del Municipio o un contratista privado autorizado).

10. Inmuebles, puestos y vendedores ambulantes estacionales dedicados al expendio de alimentos

Todos los inmuebles dedicados al expendio de alimentos, incluidos los operadores de alimentos estacionales, los grupos de servicios comunitarios y las obras de caridad deben cumplir los requisitos correspondientes de la Ley de Alimentos de 2003 y del Código de Normas de Alimentos.

Si bien un evento o actividad puede ser estacional, los posibles riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos e intoxicación por alimentos son los mismos que existen en los inmuebles permanentes dedicados al expendio de comida.

Cumplimiento y aplicación

Los Oficiales de Salud Ambiental del Municipio exigen el cumplimiento de los requisitos y las normas pertinentes.

Con relación a las infracciones y mejoras menores, el Municipio en general otorgará un período de tiempo razonable para que el propietario rectifique la cuestión en particular o mejore la construcción del inmueble. Sin embargo, si el incumplimiento es potencialmente grave o si el estado del inmueble se considera inseguro o insalubre, el Municipio podrá emitir un aviso de violación con penalidad (multa) de $330 por cada infracción. El Municipio también puede iniciar un procedimiento legal en el Juzgado Local. Si el Juez dictamina que el operador es responsable puede tener que pagar una penalidad de hasta $110.000 en el caso de una persona física, y hasta $550.000 en el caso de una empresa.

El Municipio también puede emitir un Aviso de Mejora de Instalaciones para Alimentos y una Orden de Prohibición, mediante las cuales puede exigir que el inmueble dedicado al expendio de alimentos deje de operar y/o exigir que se realicen otras actividades o trabajos.

Un registro público de la Autoridad de Alimentos de Nueva Gales del Sur contiene información acerca de todas las violaciones pasibles de penalidades y de los procedimientos legales.

Aranceles y cargos

Se cobrará un arancel por los siguientes servicios:

  • Arancel de administración e inscripción

  • Arancel de inspección (facturado después de una inspección del Municipio)

  • Arancel de solicitud e inscripción de puestos y vendedores estacionales de alimentos

  • Arancel de solicitud e inscripción de vendedores ambulantes

  • Arancel de reinspección (para el seguimiento de cuestiones y requisitos no cumplidos de manera satisfactoria)

  • Arancel de aviso de mejora

  • Aranceles y cargos por cobro de deudas.

Póngase en contacto con nosotros para obtener más información.

Esta página ha sido traducida del sitio web del Municipio de la ciudad de Randwick. Para ser utilizada con fines informativos solamente. La versión en idioma inglés es la única versión definitiva y oficial.

Back to top