Russian - Food safety

Пищевая безопасность

На этой странице содержится краткое изложение основной информации, представленной на веб-сайте Совета, в переводе на русский язык. Чтобы узнать более подробную информацию, обратитесь в Службу переводов (TIS) по телефону 131 450 на вашем родном языке и попросите связать вас с Муниципальным Советом Рэндвика по телефону 1300 722 542. Данная услуга предоставляется по тарифу местного телефонного звонка.

Все постоянные и временные продовольственные организации должны получить одобрение от Совета перед началом работы. В большинстве случаев, Совет должен одобрить Заявление о застройке и выдать Свидетельство о строительстве перед началом выполнения любых работ в продовольственных помещениях или перед началом торговли.

Технология пищевой безопасности чрезвычайно важна для здоровья и безопасности нашего населения. Чтобы минимизировать потенциально серьезные последствия для здоровья и благополучия общества, а также финансовой жизнеспособности своего бизнеса, компании в сфере продовольственного бизнеса должны всегда обеспечивать соответствие определенным стандартам и требованиям пищевой безопасности. Сотрудники Совета, ответственные за гигиену окружающей среды, контролируют соблюдение требований и стандартов.

Значительная доля заболеваний, связанных с пищей, вызвана неправильным обращением с пищевыми продуктами. Все люди, работающие с пищевыми продуктами, и их руководители в обязательном порядке должны обладать необходимыми знаниями и навыками в области продовольственной гигиены. Также важно содержать продовольственные помещения в чистом и гигиеничном состоянии, чтобы минимизировать потенциальный контакт пищевых продуктов с жирами, грязью, бактериями и другими субстанциями.

Нижеследующая информация о пищевой безопасности содержит ссылки на документы PDF, доступные только на английском языке. Если вам нужна помощь с этими документами, обратитесь в Службу переводов (TIS) по телефону 131 450 на вашем родном языке и попросите связать вас с Муниципальным Советом Рэндвика по телефону 1300 722 542. Данная услуга предоставляется по тарифу местного телефонного звонка.

Информация о пищевой безопасности Муниципального Совета Рэндвика PDF, 219.57 KB 

Требования к разрешениям Муниципального Совета Рэндвика

Проектирование, строительство и оснащение продовольственных помещений очень важны для соблюдения соответствующих стандартов, санитарно-гигиенических норм и обеспечения правильного обращения с пищевыми продуктами.

В число продовольственных помещений входят:

  • рестораны

  • кафе

  • заведения с едой на вынос

  • супермаркеты

  • магазины товаров первой необходимости

  • кофейни и кондитерские

  • киоски

  • столовые

  • коммерческие кухни

  • гостиничные бары и бистро

  • фирмы по доставке готовых болюд

  • любые другие помещения, используемые для продажи, хранения, приготовления или производства еды.

В большинстве случаев, Совет должен одобрить Заявление о застройке и выдать Свидетельство о строительстве перед началом выполнения любых работ в продовольственных помещениях или перед началом торговли. В некоторых случаях, например, если заведение розничной торговли пищевыми продуктами расположено в коммерческой зоне и удовлетворяет определенным требованиям, Совет может потребовать только Свидетельство о соответствующей требованиям застройке.

Проектирование, постройка и эксплуатация всех продовольственных помещений должны осуществляться в соответствии со следующими требованиями:

  • Закон штата Новый Южный Уэльс (НЮУ) о пищевых продуктах 2003 г.

  • Положение НЮУ о пищевых продуктах 2004 г.

  • Кодекс стандартов пищевых продуктов Управления по вопросам пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии (Australia & New Zealand Food Authority, ANZFA)

  • Австралийский стандарт AS4674 – проектирование, строительство и оснащение продовольственных помещений

  • Строительный кодекс Австралии

  • Условия согласия Совета на организацию продовольственных помещений PDF, 32.53 KB.

Проектирование, строительство и оснащение продовольственных помещений должно проводиться при участии архитектора или дизайнера с должной квалификацией и опытом.

Требования к регистрации, уведомлениям и инспекциям

Все временные и постоянные продовольственные организации должны быть зарегистрированы в Совете перед началом работы. Существуют различные типы регистрации для постоянных, временных и мобильных продовольственных организаций, согласно нижеприведенному описанию.

Постоянные/стационарные продовольственные помещения

Все продовольственные помещения, включая любые помещения, используемые для приготовления, хранения, производства, продажи или показа пищевых продуктов (в том числе напитков), должны быть зарегистрированы в Совете перед началом деятельности бизнеса. Чтобы зарегистрировать продовольственное помещение, заполните форму Продовольственные помещения PDF, 55.83 KB  и отправьте ее в департамент Совета по вопросам здравоохранения, строительства и нормативных служб.

Сотрудники Совета, ответственные за гигиену окружающей среды, осуществляют инспекцию всех зарегистрированных продовольственных помещений перед началом их эксплуатации. Также они проверяют соблюдение требований пищевой безопасности, состояние и чистоту помещений в различное время.

Все продовольственные организации должны также предоставить информацию о своем бизнесе в Управление по вопросам пищевых продуктов штата НЮУ.

Временные продовольственные помещения, лотки и мобильные торговые точки

Временные продовольственные лотки и мобильные точки продажи еды и напитков должны получить, согласно разделу 68 Закона о местном правительстве 1993 г., разрешение на продажу пищевых продуктов, напитков и любых товаров в общественных местах (таких как дороги, тротуары, общественные парки и заповедники). Необходимо подать в Совет заявление и регистрационную форму не позже, чем за 14 дней до рассматриваемого мероприятия или события.

Если временный лоток или торговая точка устанавливается в рамках общественного мероприятия или праздника, информация о нем должна быть внесена в форму заявления События и мероприятия в общественных местах PDF, 206.98 KB для всего мероприятия, события или торжества.

Для регистрации временных продовольственных помещений, лотков и мобильных торговых точек заполните следующие формы заявлений:

Требования к пищевой безопасности

Для поддержания должного уровня здоровья и безопасности нашего населения все постоянные и временные продовольственные помещения должны всегда соответствовать требованиям и стандартам пищевой безопасности.

Подробные сведения вы можете найти в информационных документах, стандартах и брошюрах организаций "Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии" и

"Управление по вопросам пищевых продуктов НЮУ".
Информационные брошюры на различных языках, отличных от английского, приведены на веб-сайте организации "Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии" (FSANZ).

Контрольный список

Все продовольственные организации должны всегда соблюдать следующие основные требования и процедуры пищевой безопасности:

1. Требования к разрешениям

Необходимо получить соответствующие разрешения от Совета перед началом работ и эксплуатации любого продовольственного бизнеса.

2. Оснащение продовольственных помещений

Продовольственные помещения должны быть спроектированы и построены согласно определенным стандартам и требованиям, которые облегчают уборку, способствуют правильному обращению с пищевыми продуктами, соблюдению санитарно-гигиенических норм и минимизируют потенциальную контаминацию и заболевания, связанные с пищевыми продуктами.

3. Сотрудники, работающие с пищевыми продуктами: знания и навыки

Все сотрудники, работающие с пищевыми продуктами, должны обладать необходимыми знаниями и навыками в области пищевой безопасности и гигиены.

Руководитель или владелец бизнеса должен обладать высоким уровнем знаний и навыков в области пищевой безопасности и гигиены и следить за тем, чтобы все сотрудники обладали достаточными знаниями и навыками в области пищевой безопасности.

Совет рекомендует всем сотрудникам, работающим с пищевыми продуктами, пройти формальное обучение в области пищевой безопасности и гигиены, например, соответствующие учебные курсы в системе TAFE или в пищевом/сервисном колледже.

4. Способы и правила обращения с пищевыми продуктами

Руководитель или владелец бизнеса и все сотрудники, работающие с пищевыми продуктами, должны следить за тем, чтобы любые действия с пищевыми продуктами, включая транспортировку, приемку, хранение, обработку, показ, подачу и ликвидацию, производились безопасным и контролируемым способом.

Неправильное или неаккуратное обращение с пищевыми продуктами значительно повышает риск контаминации (заражения) пищевых продуктов, что может привести к потенциально серьезным случаям пищевого отравления.

Пищевые продукты подлежат такому хранению, размещению, приготовлению, показу и обработке, которое не повышает риск контаминации или развития бактерий и токсинов.

Стандарт 3.2.2. Кодекса стандартов пищевых продуктов содержит подробные требования и процедуры обращения с пищевыми продуктами.

5. Контроль температуры

Для минимизации риска порчи пищевых продуктов, пищевых отравлений и развития бактерий и токсинов необходимо содержать потенциально опасные пищевые продукты в соответствующих температурных условиях.

В числе потенциально опасных пищевых продуктов:

  • сырое и приготовленное мясо и птица, а также продукты, содержащие мясо или птицу, такие как запеканки, карри, мясные пироги, хот-доги, кебабы, лазаньи, спагетти болоньезе

  • молочные продукты, такие как молоко, заварной крем, сливки, молочные десерты

  • морепродукты, такие как рыба, креветки, лобстеры, устрицы, кальмары, моллюски

  • обработанные фрукты и овощи, например, салаты

  • приготовленный рис, макаронные изделия и салаты с макаронными изделиями

  • продукты, содержащие яйца, бобовые, орехи и другие продукты, богатые белком, такие как пироги типа «киш», соевые продукты

  • продукты, содержащие перечисленные пищевые ингридиенты, например, сэндвичи и роллы.

Потенциально опасные пищевые продукты должны содержаться при температуре:

  • 5°C или ниже (т.е. в холодильнике или морозильной камере), или

  • 60°C или выше (т.е. в витрине с подогревом).

Потенциально опасные пищевые продукты следует охлаждать от температуры 60°C до температуры 5°C и как можно скорее помещать в холодильную камеру (как правило, в течение 2-4 часов).

Все холодильные, морозильные камеры и витрины с подогревом должны быть оснащены точным термометром, расположенным внутри устройства и легко доступным для обзора (например, термометром с цифровой индикацией), чтобы обеспечить хранение пищевых продуктов при должной температуре.

Стандарт 3.2.2. Кодекса стандартов пищевых продуктов содержит подробные требования к содержанию потенциально опасных пищевых продуктов при должных температурах.

6. Предотвращение контаминации

Продовольственные организации должны следить за тем, чтобы были приняты все возможные меры для защиты пищевых продуктов от вероятности заражения.

Загрязнение пищевых продуктов может быть вызвано различными нарушениями методик обращения с продуктами, в числе которых:

  • отсутствие должного контроля температуры

  • неправильное оттаивание и повторный разогрев

  • паразиты и вредители (мыши, крысы, мухи, тараканы, птицы, насекомые)

  • грязное оборудование, приборы, посуда и поверхности

  • грязные руки, одежда и обувь

  • перекрестная контаминация пищевых продуктов при контакте сырых продуктов с готовыми к употреблению

  • неправильное или неаккуратное обращение с пищевыми продуктами (например, прикосновение к готовым к употреблению продуктам без перчаток)

  • загрязнение, исходящее от клиентов (например, при прикосновении к продуктам или чихании)

  • неправильные методики транспортировки и хранения

  • неправильные методики уборки и личной гигиены

  • неподходящие или недостаточные устройства для ликвидации отходов

  • другие физические и химические загрязнения

  • Сырые продукты (такие как мясо, птица, морепродукты) следует хранить, готовить и обрабатывать отдельно от готовых к употреблению продуктов, чтобы предотвратить возможное перекрестное заражение продуктов.

Стандарт 3.2.2. Кодекса стандартов пищевых продуктов содержит подробные сведения и требования по предотвращению загрязнения пищевых продуктов.

7. Уборка и санитарная обработка

Необходимо всегда содержать продовольственные помещения в чистоте, включая все стены, полы, потолки, полки, окна, оборудование для приготовления пищи, вентиляционное оборудование, холодильные камеры, приборы, шкафы, посуду, утварь, приборы и арматуру.

Наиболее эффективный и надежный способ поддержания чистоты и санитарных норм в помещениях состоит в разработке и внедрении постоянного плана уборок.

План уборок должен устанавливать, кто, когда и как должен убирать ту или иную территорию или предметы.

Чтобы обеспечить тщательную очистку и санитарную обработку поверхностей, оборудования и посуды, рекомендуется использовать определенные коммерческие продукты для очистки и санитарной обработки, поставляемые фирмами, снабжающими коммерческие кухни, фирмы по доставке готовых болюд или организации по уборке помещений, в соответствии с указаниями производителя.

8. Здоровье и гигиена

Каждый человек является потенциальным переносчиком бактерий, которые легко попадают с рук, одежды, посуды и других предметов на пищевые продукты, кухонные поверхности и различную утварь.

Все сотрудники должны регулярно мыть руки (теплой водой с очищающим средством), особенно:

  • перед началом работы

  • перед началом работы после перерыва

  • после прикосновения к деньгам и перед прикосновением к пищевым продуктам

  • после прикосновения к грязным тарелкам, стаканам и утвари

  • после любой уборки

  • после использования туалета

  • после курения

  • перед прикосновением к приготовленной пище – после прикосновения к сырым продуктам

  • после прикосновения к мусору и другим отходам

  • после прикосновения к волосам, носу и другим частям тела.

Также важно, чтобы сотрудники, работающие с пищевыми продуктами, минимизировали потенциальное заражение пищевых продуктов. Например, надевая перчатки или используя щипцы, чтобы избежать прикосновения к готовой пище, а также следя за чистотой одежды и обуви.

9. Хранение пищевых продуктов и ликвидация отходов

Пищевые продукты должны храниться в подходящем месте, в подходящем контейнере и при контролируемой температуре, чтобы избежать потенциального заражения и развития бактерий.

Потенциально опасные пищевые продукты необходимо хранить в подходящих пластиковых контейнерах с крышками, чтобы снизить риск заражения от других продуктов (например, для разделения сырых продуктов и готовых к употреблению), а также от прикосновений, грязи, пыли и других физических и химических загрязнителей.

Чтобы минимизировать рост бактерий:

  • храните продукты при низкой температуре (ниже 5°C)

  • храните продукты при высокой температуре (выше 60°C)

  • всегда быстро нагревайте и охлаждайте продукты.

Для снижения риска загрязнения все продовольственные помещения должны быть также оборудованы подходящими устройствами для ликвидации отходов и баками для мусора в необходимом количестве.

Мусорные ведра должны быть оснащены крышками и расположены в подходящих местах, так, чтобы не загрязнять какие-либо продукты, поверхности или оборудование.

Места хранения пищевых продуктов и отходов должны содержаться в чистоте и с соблюдением санитарных норм, без паразитов, мух, тараканов и других вредителей.

Продовольственные предприятия должны организовывать вывоз и ликвидацию своих отходов и возобновляемых материалов силами уполномоченного подрядчика по вывозу торговых/коммерческих отходов (Служба торговых отходов Совета или частный лицензированный подрядчик).

10. Временные продовольственные помещения, лотки и торговые точки

Все продовольственные помещения, включая временные продовольственные организации, общественные службы и благотворительные организации, должны соблюдать соответствующие требования Закона о пищевых продуктах 2003 г. и Кодекса стандартов пищевых продуктов.

Хотя мероприятие может быть временным, потенциальные риски заболеваний, связанных с пищей, и пищевых отравлений остаются такими же, как в постоянных продовольственных организациях.

Соблюдение требований и контроль

Сотрудники Совета, ответственные за гигиену окружающей среды, контролируют соблюдение соответствующих требований и стандартов.

В случае самых незначительных нарушений и усовершенствований Совет, как правило, предоставляет владельцу некоторое время на исправление определенной проблемы или усовершенствование конструкции помещения. Однако, если нарушение относится к категории потенциально серьезных или же состояние помещений оценивается как небезопасное или негигиеничное, Совет может наложить штраф в размере 330 долларов за каждое нарушение. В качестве альтернативы Совет может возбудить судебное дело в Местном суде, по результатам которого на ответчика может быть наложен штраф в размере до 110 тысяч долларов, если это физическое лицо, и до 550 тысяч долларов, если это компания.

Также Совет может выдать Уведомление об усовершенствовании продовольственных помещений и Запретительный приказ, согласно которым продовольственное помещение может быть обязано прекратить торговлю и/или подвергнуться другим работам или изменениям.

Подробные сведения обо всех штрафах и процессуальных действиях можно найти в публичном реестре Управления по вопросам пищевых продуктов штата НЮУ.

Тарифы и пошлины

Плата взимается за следующие услуги:

  • административно-регистрационная пошлина

  • сбор за инспекцию (счет высылается после инспекции Совета)

  • сбор за подачу заявления и регистрацию временных продовольственных лотков и торговых точек

  • сбор за подачу заявления и регистрацию мобильных торговых точек

  • сбор за повторную инспекцию (для проверки исправления ошибок и нарушений)

  • сбор за уведомление об усовершенствовании

  • тарифы и пошлины, связанные со взысканием долгов.

За дополнительной информацией обращайтесь к нам.

Эта страница содержит перевод текста с веб-сайта Муниципального Совета Рэндвика. Она предназначена только для ознакомления. Только англоязычная версия является окончательной и официальной.

Back to top