Chinese - Food safety

食品安全

本頁面包含了已譯成中文的市議會網站的主要資訊摘要。如需諮詢更多詳情,請致電131 450,聯繫翻譯與傳譯服務中心(TIS),用您的母語要求接電話的人員幫您接通 Randwick 市議會的電話:1300 722 542。此項服務僅收取本地通話費。

所有常期和臨時食品企業都必須獲得市議會的批准後才能開業。大多數食品經營場所在開始動工或營業之前,其《開發申請書》(Development Application)必須獲得市議會批准,並由市議會簽發《施工證書》(Construction Certificate)。

食品安全操作方法對於社區的健康和安全非常重要。為了最大限度地避免對社區健康和福利可能產生的嚴重影響,同時為企業自身創造最佳經濟效益,食品經營者必須確保自始至終滿足相關的食品安全標準和要求。市議會環境衛生官員(Environmental Health Officer)將加強對遵守各項要求和標準的監管。

大部分的食源性疾病都是由於食品加工方法不當所造成的。確保所有食品處理者和主管人掌握必要的食品衛生技能和知識,這一點極為重要。此外也要重視保持食品經營場所的清潔衛生,儘量減少來自灰塵、油污、細菌以及其他物質的潛在污染。

下列食品安全資訊中包含了多個 pdf文件鏈結,這些文件目前只有英文版本。如需諮詢相關文件內容,請聯絡翻譯服務中心(TIS):131 450,用您的母語要求接電話的人員幫您接通 Randwick 市議會的電話:1300 722 542。此項服務僅收取本地通話費。

Randwick 市議會食品安全資訊 PDF, 219.57 KB

Randwick 市議會審批要求

食品經營場所的設計、建築和裝修,對於滿足相關標準的要求以及確保食品處理的良好操作方法和健康衛生,具有極為重要的作用。

食品經營場所包括:

  • 餐廳;

  • 小餐館;

  • 外賣食品店;

  • 超市;

  • 便利店;

  • 咖啡店和糕點店;

  • 食品攤檔;

  • 食堂;

  • 商業廚房;

  • 酒店酒吧和餐廳;

  • 餐飲供應商;

  • 進行食品銷售、貯存、製備或加工的其他任何場所。

大多數食品經營場所在開始動工或營業之前,其《開發申請書》必須獲得市議會批准,並由市議會簽發《施工證書》。在某些情況下,例如某食品零售公司位於商務區內,且已符合某些特定要求,市議會可能只需要其具有《合規開發證書》(Complying Development Certificate)。

所有食品經營場所的設計、建構與運營都必須符合下列要求:

  • 《2003年新南威爾士州食品法案》(NSW Food Act 2003);

  • 《2004年新南威爾士州食品法規》(NSW Food Regulation 2004);

  • 澳大利亞和新西蘭食品管理局的《食品標準規範》( Food Standards Code);

  • 《澳大利亞標準 AS4674——食品經營場所的設計、建築和裝修》(Australian Standard AS4674 - Design, Construction and Fit Out of Food Premises);

  • 《澳大利亞建築法規》(Building Code of Australia);

  • 市議會對食品經營場所的審批條件 PDF, 32.53 KB

食品經營場所的設計、建築和裝修,應由具有專業資質且經驗豐富的建築師或設計師承擔。

註冊、通知與檢查要求

所有臨時性或常期性的食品企業經營者在開始運營之前,都必須在市議會登記註冊。食品企業的登記可分為常期、臨時和流動三種類型,其具體規定如下。

常期/固定的食品經營場所

所有類型的食品經營場所,包括食品(含飲料)的製備、貯存、加工、銷售、展示或存放,在其開始運營之前都必須在市議會登記註冊。要對食品經營場所進行登記註冊,請填寫一份食品經營場所 PDF, 55.83 KB表格,並將其提交給市議會的健康、建築和規管服務部(Health, Building & Regulatory Services)。

對於所有已登記的食品經營場所,市議會的環境衛生官員會在其開業之前進行一次檢查,並在不同時期進行抽查,以檢查其是否符合相關的食品安全要求,及其衛生與清潔狀況。

所有食品企業經營者還必須向新南威爾士州食品管理局(NSW Food Authority)提交其詳細業務資料。

臨時性食品經營場所、攤檔與流動攤販

臨時性食品攤檔和流動餐飲攤販如需在公共場所(例如公路、人行道、大眾公園或保護區等)出售食品、飲料或任何商品,必須依據《1993 地方政府法案》(Local Government Act 1993)第 68 章之規定獲得批准。在開始從事相關經營活動前,其必須提前至少 14 天向市議會提交一份申請登記表。

如果臨時攤檔或攤販屬於某項社區活動或遊園活動的一部份,則其具體內容必須納入為整個慶典、活動或集會提交的公共場所活動與慶典申請表 PDF, 206.98 KB中。

申請對臨時食品經營場所、攤檔及流動攤販進行登記時,須填寫以下申請表:

食品安全要求

為了將社區的公共衛生和安全維持在適當水準,所有常期性和臨時性食品經營場所必須自始至終遵守食品安全要求。

有關具體資料,請參閱澳大利亞和新西蘭食品管理局,以及新南威爾士州食品管理局提供的各種資訊、標準以及資料單張。

澳大利亞和新西蘭食品標準(FSANZ)網站上有許多除英文以外的資料單張譯文版本。

核對清單

所有食品企業都必須自始至終遵守以下食品安全主要要求與程序:

1. 審批要求

在食品企業開始運營或投入使用之前,必須獲得市議會的相關批准。

2. 食品經營場所的裝修

食品經營場所的設計和建築必須符合特定的標準和要求,以便促進清潔、良好的食物處理方法,確保健康和衛生,同時最大限度地避免可能的污染和食源性疾病。

3. 食品處理者:技能與知識

所有食品處理者都必須掌握有關食品安全和食品衛生的必要技能和知識。

企業經營者或管理者要有高水準的食品安全和食品衛生技能和知識,且必須確保所有工作人員具備足夠的食品安全知識和技能。

市議會建議所有食品處理者參加有關食品安全和食品衛生的正規培訓,例如相關的技術與繼續教育學院(TAFE)或食品/飲食供應學院的培訓課程。

4. 食品處理方法與控制

企業經營者或管理者以及所有食品處理者,必須確保食品從運輸、驗收、貯存、加工到展示、供餐和丟棄的每個階段,都以安全和可控的方式進行處理。

食品處理方法不當或過於草率,將大大增加食品污染以及嚴重食物中毒事件的潛在風險。

嚴禁用可能增加污染風險或滋生細菌和產生毒素的方式,對食品進行貯存、放置、製備、展示以及處理。

《食品標準規範》第 3.2.2 條標準中明確規定了食品處理的具體要求和程序。

5. 溫度控制

要最大限度地降低食品變質、食物中毒以及產生細菌和毒素的風險,關鍵是對具有潛在危險的食品進行適當的溫度控制。

具有潛在危險的食品包括:

  • 生熟肉類或家禽,或含有肉類或家禽的食品,例如燉菜(casserole)、咖喱、肉餡餅、香腸卷、烤肉串(kebab)、烤寬面(lasagne)、義大利肉醬面等;

  • 乳製品,例如牛奶、奶油蛋羹(custard)、奶油、以乳製品為主的甜品等;

  • 海鮮,例如魚、蝦、龍蝦、牡蠣、魷魚、貝類等;

  • 經過加工的水果和蔬菜,例如沙拉等;

  • 米飯、義大利面類(pasta)及其沙拉;

  • 含有蛋、豆類和堅果的食品或其他蛋白質含量豐富的食品,如乳蛋餅(quiche)、豆製品等;

  • 包含上述食物的食品,例如三明治和各類食品卷。

具有潛在危險因素的食品必須保存在:

  • 5 攝氏度或以下(即冰箱或冰櫃內);或

  • 60 攝氏度或以上(即加熱展示櫃內)。

具有潛在危險的食品應當從 60 攝氏度冷卻至5 攝氏度,並儘快將其冷藏(通常在 2 至 4 小時內)。

所有的冰箱、冰櫃和食品加熱展示櫃內都必須在易於觀察的位置配有一個準確的溫度計,以確保食品保存在適當的溫度範圍內(例如採用數碼探針式溫度計)。

《食品標準規範》第 3.2.2 條標準中明確規定了在適當溫度下保存具有潛在危險的食品的特定要求。

6. 預防污染

食品企業經營者必須採取一切可行的措施,預防食品發生污染的可能性。

食品污染可能是由多種不恰當的操作法和控制所造成的,其中包括:

  • 溫度控制不當;

  • 解凍與重新加熱方式不當;

  • 接觸蠕蟲和有害動物(如老鼠、蒼蠅、蟑螂、鳥類、昆蟲等);

  • 設備、器具、用具和物體表面不清潔;

  • 手、衣物和鞋子不清潔;

  • 生食和熟食/即食食品之間發生交叉污染;

  • 食品處理方法不正確或不良(例如不戴手套就接觸熟食或即食食品);

  • 客戶污染(例如接觸食品或朝向食品打噴嚏);

  • 運輸和貯存方法不良;

  • 清潔和個人衛生習慣不良;

  • 廢物處置設施不當或不足;

  • 其他物理和化學污染;

  • 生食品(例如肉、雞、海鮮)必須單獨貯存、製備和加工,或與已煮熟的即食食品分離,以預防食品交叉污染的可能性。

《食品標準規範》第 3.2.2 條標準中明確規定了防止食品污染的具體細節和要求。

7. 清潔和消毒

食品經營場所必須隨時隨地保持清潔衛生,包括所有的牆壁、地板、天花板、貨架、窗戶、烹飪設備、通風設備、冰箱、電器、櫥櫃、器皿、陶器、餐具、傢俱和配件,達到這一要求至關重要。

保持經營場所清潔衛生,最有效的方法是制定和實施一項持續的清潔計劃。

清潔計劃應當明確規定清潔具體區域或物品的人員、物體、時間與方式。

為了確保對物體表面、設備和用具等進行徹底清潔和消毒,建議使用商業廚房、餐飲或清潔供應商提供的商業專用 "清潔和消毒"產品,並應按照製造商的使用說明應用。

8. 健康與衛生

每個人都有可能攜帶細菌,而細菌很容易通過雙手、衣物、用具或其他物品帶到食品上,或帶到食物製備區或器具表面。

所有工作人員都必須經常洗手(使用溫水和洗手液),尤其是在:

  • 開始工作之前;

  • 休息後重新開始工作之前;

  • 接觸錢幣之後和開始處理食品之前;

  • 處理髒碗碟、玻璃杯或器具之後;

  • 完成清潔工作之後;

  • 如廁後;

  • 吸煙後;

  • 處理熟食之前——處理生食之後;

  • 處理垃圾或者其他廢物之後;

  • 接觸頭髮、口、鼻或身體的任何其他部位之後。

食品處理者應盡可能地減少食品污染的潛在風險,這一點也很重要。例如,通過佩戴手套或使用操作鉗,儘量避免直接接觸即食食品或熟食,以及穿乾淨的衣服和鞋子。

9. 食品貯存與廢物處置

食品必須存放在適當的地方,並在控制的溫度下保存於適當的容器內,以防止潛在的食品污染和細菌滋生。

對於具有潛在危險的食品,應將其貯存於適當的有蓋塑膠容器內,以降低來自其他食品的污染風險(如將生食與熟食或即食食品分開),以及來自食品處理、污物、灰塵和其他物理和化學污染物的污染風險。

為了最大限度地抑制細菌滋生:

  • 低溫保存食品(低於 5 攝氏度);

  • 高溫保存食品(高於 60 攝氏度);

  • 始終盡快地重新加熱或冷卻食品。

為了減少食品污染的風險,所有食品經營場所還必須配有足夠的和適當的廢物處置設施及容器。

垃圾桶必須配有蓋子,且應放置於適當區域內,以避免對任何食物、其他物體表面或設備造成潛在污染。

食品貯存和廢物存放區域必須保持清潔衛生,沒有蠕蟲、蚊蠅、蟑螂和其他有害動物。

食品企業必須安排經過認可的行業/商業垃圾承包商(市議會的行業垃圾處理服務中心或擁有牌照的私人承包商)對其廢物和可回收材料進行收集和處置。

10. 臨時食品經營場所、攤檔與流動攤販

所有的食品經營場所,包括臨時食品經營者、社區服務團體和慈善機構,都必須遵循《2003 年食品法案》和《食品標準規範》的要求。

即使是臨時性活動安排,發生食源性疾病和食物中毒的潛在風險與常期性食品經營場所也並無二致。

規管與執行

市議會環境衛生官員將加強對遵守各項相關要求和標準的監管。對於情節輕微的違規行為與整改個案,市議會通常會允許業主在合理的時間內對特定的情況進行糾正,或對經營場所的建築進行改造。

但如果違規行為可能導致嚴重後果,或經營場所的條件被認定為不安全或不衛生,則市議會可能針對每項違規行為出具一份330 澳元的《違規處罰通知》(罰款)。市議會或者可能向地方法院提起訴訟,並可能導致對個體或企業分別處以最高 110,000 澳元或 550,000澳元的罰款。

市議會亦可能向食品經營場所簽發《食品整改通知》( Food Improvement Notice)和《禁止令》(Prohibition Order),以責令其停業和/或要求其採取其他行動或措施。

全部違規處罰單及法律訴訟個案都在新南威爾士州食品管理局的公開登記冊中列出。

費用和收費

以下服務要收費:

  • 管理費與登記費;

  • 檢查費(在市議會檢查完畢後開具發票);

  • 臨時食品攤檔與攤販的申請和登記費;

  • 流動攤檔的申請和登記費;

  • 重檢費(跟進不合規事項與相關要求);

  • 整改通知費;

  • 債務追償費與相關收費。

如需諮詢更多詳情,請與我們聯繫

本頁資訊翻譯自 Randwick 市議會網站。內容僅供參考。英文版為唯一具有權威性的官方版本。

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